BURGERS – Blazin BURGERS

Capslock aan laten staan? Nee! HAMBURGER volledig in hoofdletters. Want dit restaurant in het pittoreske Almelo weet hoe hamburgers eruit horen te zien, hoe ze moeten smaken. Een mooie kaart met veel verschillende burgers tref je aan. Nog wel even een detail, je moet hier niet naar toe gaan voor een prachtig uitzicht, of een idyllisch terras. Waar je bij andere restaurant in de zomer graag op het terras wil zitten, zou ik hier toch vragen om een plekje binnen. Het restaurant is gelezen op het industrie terrein een een drukke weg.

Maar dat alles vergeet je als je eerste stappen binnen zet. Houten robuuste tafels, grote bar, warme kleuren, retro houten decoraties aan de muur je weet niet waar je moet kijken. Dit alles zorgt voor een erg fijne sfeer! En als je dan ook nog eens de burger kaart ziet weet je dat je hier je avond goed door kunt komen.
Namen als old skool beef, Asian Queen, The Godfather, The french connection sieren de menukaart met leuke tekeningen en verhalen. 

De twee burgers die ik hier heb gegeten ( let wel niet op 1 avond 😉 ) zijn The Godfather en Double Dutch Delight. Wat een burger, of burgers moet ik zeggen. Dit kunstwerk bestaat uit dubbele runderburger, gesmolten Goudse kaas, dubbel gebakken bacon, een gebakken ei, gefrituurde uienringen, bacon saus, sla, tomaat en augurk. En elk ingrediënten is goed. De burgers, de burgers zijn BURGERS! Mooie dikke sappige burgers. Geen platte diepvriesburger, geen doorbakken schoenzool, maar een burger die bereidt is zoals een burger bereidt moet zijn. Sappig, smaakvol en groot, en ook nog eens twee. De gesmolten kaas is heerlijk en perfect gesmolten, de bacon geeft het heerlijke zoute aan de burger, het ei geeft het smeuïge karakter aan de burger, de uienringen een krokantje en de augurk het zuurtje. Ondanks dat het een tsja onmeunige burger is zijn de smaken mooi in balans. Bij het kiezen kun je nog kiezen om de burger te laten serveren op een zacht broodje of een rustieke bol. Ook de rustieke harde bol is goed, niet te hard zodat je je gehemelte open snijdt, maar lekker krokant en luchtig. De friet die wordt geserveerd bij de burger is lekker knapperig van buiten en zacht van binnen zitten gezellig in een oude mok van vroeger.

BBQ Burger!

Het bbq seizoen is weer geopend!! Hoewel die voor mij al geopend is sinds januari vorig jaar 😀 maaar het mooie weer nodigt uit voor bbq. En een van mijn favorieten op de bbq is een hamburger. En nee niet die uit de diepvries van de supermarkt, maar je eigen gemaakte hamburger. Natuurlijk is het zelf draaien van het gehakt helemaal baas, maar bij het nog niet hebben van een gehaktmolen zelfgemaakt vanaf het al gedraaide gehakt van de slager. Er gaat echt niets boven een zelfgemaakte hamburger, zelf gekruid naar eigen smaak, lekker dik, lekker mals waarbij je je vingers er bijna bij op eet. Niet de harde, niet sappige, te compact burgers uit de diepvries, maar de smeuïge fijne hamburgers, met eigen saus en toevoegingen. Omdat ik zon groot fan ben, hier een recept voor de JBG burger. Probeer ze eens, je zult zien dat het maken helemaal niet veel meer tijd geeft dan de kant en klare stukken karton, maar dat de smaakbeleving vele malen groter is!!

Deze burger staat vanaf het begin op de kaart van het restaurant van de grillmeister Julius Jaspers en is uitgegroeid tot zijn signature burger. Recept heb ik iets aangepast naar smaak, en dat is direct het mooie van een burger die je zelf maakt, je kan er lekker mee experimenteren. Voor 6 personen heb je nodig

– 800 gram gehakt, liefst ronder en niet van die magere versie dingen, gewoon lekker vet vet vet

– 20 ml sojasaus

– 20 g ketchup

– 1 losgeklopt ei

– paprika poeder

– 5 spices

– peper

– spek van die ronde, ik gebruik ontbijtspek

– cheddar kaas

– wit brood

– uienchutney (recept zal later volgen)

– bbq saus (link volgt in onderstaand verhaal 

Meng het gehakt met saus, Ketchup, ei, paprikapoeder, peper, 5 spices en zout. Meng goed in een beslagkom met je handen. Verdeel hierna het gehakt in gelijke porties en maak er hamburgers vang. Ik gebruik er ronde steekringen ( 10 cm) voor waar ik eerst vershoudfolie in doe, dan portie gehakt en hier een mooie rondje van maak. Druk in het midden een kuiltje. Dit is voor de knikker…nee de hamburger kan wat opzwellen op de bbq en om te voorkomen dat er een Quasimodo hamburger verschijnt, drukt je er een kuiltje in zodat deze evenredig groter kan worden. 

Zet de hamburgers in de folie in de koelkast zodat ze mooi stijf worden en je ze straks makkelijker op de bbq kan beheren.

Ondertussen zet je de oven op standje gril. Leg de ontbijtspek op een bakplaat op bakpapier en er leg een vel bakpapier weer op. Leg hierop een andere ovenplaat en weer terug de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Je krijgt de meest krokante spek die je ooit hebt gehad. Na 20 minuten even kijken, en af laten koelen buiten de oven, zodat ze lekker knapperig worden. 

Dan is het tijd om je eigen burgers klaar te maken. Maak de bbq gereed met een heet gedeelte en kouder gedeelte. Stook de bbq lekker warm, houtskool werkt het mooist, en leg de burgers direct boven de hitte om ze dicht te schroeien en krokant aan de buitenkant. Als dit gelukt is, leg je ze op het koelere gedeelte van de bbq (waar geen kool onder de gril ligt). Laat ze lekker relaxen tot de kerntemperatuur zon 50 – 55 graden is. Leg in de laatste minuten een plak cheddar kaas op elke burger, zodat deze lekker gaat smelten als een dekentje om de burger. 

Dan het broodje, lekker simpel om de aandacht te houden op de burger. Pak een wit brood en steek met de ring het brood uit. Gril beide kanten van de burger, niet te lang, gewoon krokant met een licht gril streep, want het oog wil ook wat. Natuurlijk kan je ook gewoon een burger bun bij de super halen. Op de foto zijn beiden te zien. De kaas zal nu lekker gesmolten zijn, dus is het tijd om te bouwen, om je burger te bouwen. 

Begin met een stuk brood, leg je mega krokante stukje spek erop. Hierop een lepel uienchutney. Dan je eigen dikke burger waar je trots op bent en daarboven op de bbq saus ( https://bbq-helden.nl/recepten/kansas-city-bbq-saus/)  Bovenste broodje erop en je creatie is een feit! Dan lekker je handen gebruiken om je trots te eten, glas speciaalbier ernaast, vrienden en familie en de avond kan niet meer stuk. 

Next time, de jalapeño burger!

Pulled Pork

6 uur gaat de wekker. Even later sta ik buiten in de pyjama, op mijn klompen geïrriteerd mijn laatste aanmaakblokje aan te steken omdat de rest op is. Nog even later wordt mijn irritatie nog iets vergroot doordat de briketten uit de zak scheuren en zich al rollend verspreiden over het tuinpad bij 3 graden Celsius. Iedereen slaap nog nog op deze zondag ochtend dus het wel zo vriendelijk om dit zo stil mogelijk te doen. Eindelijk brand de briketten starter en begint de lange bbq sessie van 9 uur. Is het het waard, is dit het waard om zo vroeg je bed uit te komen, kou te lijden, mopperend op je aansteker omdat die ook nog slaapt en te weten dat je nog dikke 8 uur de BBQ in de gaten moet houden? JAZEKER!!! Want we maken pulled pork. Er zijn niet veel dingen die lekkerder zijn dan zelfgemaakt pulled pork van de BBQ. De heerlijke rooksmaak, de sappigheid van het vlees, de dikke smaak van het vlees en natuurlijk je een eindbaas te voelen omdat je 9 uur lang je kolen BBQ stabiel hebt weten te houden qua temperatuur. En het is eigenlijk niet eens zo moeilijk om te maken. Wat heb je nodig?

  • Een BBQ met deksel, liefst kolen natuurlijk. Als je het op een gas BBQwilt maken doe je in de keuken je gasfornuis maar aan. Pulled pork moet stoer op een kolen BBQ, je moet zweten, werken voor het stuk vlees.
  • Goeie briketen die zo min mogelijk roken, en goed en lang heet blijven. Kokos briketen werken hierbij goed.
  • Een dry rub (droog kruiden mengsel waarmee je het stuk vlees de avond ervoor lekker mee masseert
  • BBQ saus, natuurlijk zelfgemaakt! We gaan hier all the way, geen pakjes, zakje of flesjes kant en klaar. Je hebt tenslotte genoeg tijd.
  • Broodjes
  • Coleslaw
  • zachte witte broodjes
  • kernthermometers
  • koffie
  • bier

De laatste twee zijn voor tijdens de BBQ waarbij je met bier begint op tijdstip dat dit acceptabel is…

Voor mijn laatste sessie pulled pork heb ik een mooi stuk varkensnek (1,5kg) besteld bij de online slager https://www.lejean.nl/. Mooie stukken vlees voor een goede prijs en uitstekende service! Zorg als je je vlees hier besteld dat deze een dag van te voren netjes langzaam is ontdooid. Pak het mooie nekje de avond van te voren uit de koelkast en haal de hele dikke stukken vet weg. Dep het vlees wat droog met een keukenrol en masseer de nek lekker in met een dry-rub. Onderstaand recept van bbq helden gebruik ik graag. Deze rub kan je overigens ook voor veel ander vlees gebruiken.

  • 2 eetlepels zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 2 eetlepels chillipoeder
  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel cayennepeper
  • 4 eetlepels paprikapoeder

Bestrooi de nek niet te zuunig en masser de kruiden mooi in het vlees en laat deze lekker een nacht in folie in je koelkast slapen.

Dan begint de dag! De pulled pork dag. Hou er rekening mee dat je met 1,5kg vlees zeker een 8 uur bezig bent. Je wilt vooral niet dat het te snel gaat, liever te langzaam dan te snel voor het beste, smakelijkste, water uit je mond lopende resultaat.

Bereidt de BBQ voor op een manier dat deze zo tussen de 100 en 120 graden is. Ik heb dit gedaan door een stapel briketten aan 1 kan van de BBQ te leggen en daartegen aan een 12 tal aangestoken briketten. Hiermee zorg je ervoor dat de hete briketten 1 voor 1 de koude briketten aansteken en je zou een constante temperatuur krijgt. Vooral de eerste keer is dit ff uitzoeken en spelen. Ik heb zelf de twee ventilatorroosters onderin mijn BBQ. Aan de kant waar de kolen liggen heb ik deze dicht en aan de andere kan open zodat de lucht er langs trekt naar boven waar ik het rooster helemaal open heb. Mocht de temperatuur te warm worden, zet dan het rooster wat dichter en mocht het zakken zet het rooster dan wat meer open.

Leg de nek op grill rooster niet boven de kolen zodat deze indirecte hitte krijgen. En steek er nu de kernthermometer in. Als je er nog 1 hebt kan je deze naast je stuk vlees leggen om te echte omgevings- temperatuur bij je vlees te meten. Dit zal verschillen met de temperatuur die je deksel aan geeft.

Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel en laat de boel lekker roken. Tijd voor een bak koffie, het is begonnen.

Controleer regelmatig de temperatuur van de BBQ, te laag is niet erg als de temperatuur maar niet te veel schommelt. De eerste 3 uur kan je nog rookhout toevoegen daarna is dit niet meer nodig voor de smaak.

Toen mijn varkensnek de 70 graden bereikte heb ik deze dubbel ingepakt in aluminium folie. Voordat je deze dicht doet heb ik er nog een lekker stuk boter bij gegooid. Leg de nek ingepakt weer op de BBQ en open je biertje.

Bij een kerntemperatuur van 90 graden heb ik de nek uitgepakt en in gesmeerd met een kwastje met de BBQ saus. Het recept vind je hier: https://bbq-helden.nl/recepten/kansas-city-bbq-saus/

Bij een kerntemperatuur van 92 graden mag de nek eraf en pak je deze weer in in aluminium folie en laat je hem lekker minimaal 30 minuten rusten. Omdat de vleessappen een lagere temperatuur krijgen omdat je deze van de grill afhaalt zorgen die eiwitten ervoor dat het de vleessappen een stuk dikker en stroperiger wordt. Het stroomt dus veel minder vrijelijk uit het vlees. Ook wordt de structuur van het vlees zelf weer steviger, hetgeen ook het uitlekken van vocht tegengaat. Nu komt het mooiste gedeelte, pak twee vorken en trek het vlees lekker uit elkaar, leg wat coleslaw op je broodje, veel vlees en wat BBQ saus. Ga zitten, pak een bokbier en geniet. Ruik het vlees, zie hoe sappig het is geworden en wees trots op je 8 uur durende prestatie die binnen 30 minuten op is. Is het het waard nou en of! De belevenis, rooksmaak, smaak van het vlees maken het waard om 8 uur te werken voor je eten.

Intenzo Basic Italian

Na een lange tijd niets te hebben geschreven door omstandigheden bood zich de perfecte gelegenheid weer aan. De lieve overbuurvrouw bood aan om op te passen en mijn ex ex collega’s van Topicus hadden bij mijn afscheidt aldaar een bon van HET Italiaanse restaurant van Hengelo cadeau gegeven, Intenzo.

Het was een avond genieten met ons tweeën. Na binnenkomst werden we netjes begeleidt naar onze tafel, die keurig gedekt was. Om de avond de openen, en de zenuwen van 3 kids achter laten te verwachten, kozen we voor een lekkere prosecco. Deze werd naar mijn smaak iets te koud geschonken.

De menu kaart hadden wij niet nodig, we kozen voor het 4 gangen verrassing menu met bijpassende wijnen.

Als Amuse kregen wij 2 ballen die verdacht veel weg hadden van bitterballen. Natuurlijk waren dit geen bitterballen maar arancini, gevulde rijstballetjes. Deze waren gevuld met onder andere kreeft en het prachtige product saffraan. En wat een smaak kwamen er van deze ogenschijnlijke simpele ballen. In het paneermeel was de saffraan verwerkt. Dit zorgde ervoor dat op moment je een hap nam je een smaakexplosie kreeg van de prachtige smaak van saffraan. BAM vol in je mond, nadat deze smaak wegebde kwamen de subtiele smaken naar boven van de de kreeft, echt een super combinatie. Elke hap was een explosie gevolgd door een rustige, subtiele, elegante nasmaak, geweldig!

Hierna volgde een tartaar. Een van mijn favorieten, mits natuurlijk goed bereidt, als in, de juiste smaken om alles in balans te brengen. En wat was dit in balans. De tartaar was van zeer goede kwaliteit. De verschillende smaken op de tartaar waren een perfecte begeleider en prikten met hun eigen smaken mooi door de zuurheid heen. Het krokantje van de parmezaanse kaas gaaf het gerecht een mooi zoutigheid, ook lag er een soort crouton op van eigeel, geweldig!!! dit gaf het gerecht ook een extra dimensie, en een verrassings elementen. Je ziet een soort crouton, stopt deze in je mond en je proeft eigeel. De gevulde wortel met wat zoets brak het zuurtje mooi. Echt een mooi subtiel gerecht! Bij deze wijn werd een rode wijn geserveerd. Waar je meestal bij een vooraf een witte krijgt paste deze rode wij perfect bij dit gerecht. De wijn versterkte de smaken van de tartaar. Nadat je de wijn doorslikte, kwam de smaak van de tartaar weer naar boven. Een voorbeeld hoe een goede wijn en een goed gerecht elkaar kunnen versterken en elkaar helpen.

Hierna volgde een open ravioli. Leek meer op een lasagne blad maar oke. De smaken van dit gerecht maakten dit gerecht tot 1 van de favorieten voor mij van de avond. Deze was ‘gevuld’ met staartjes van kreeft en begeleidt door een jus van porcini. Super combinatie van zilt en aards met een dikke wijn die perfect paste bij mijn kreeft. Rosa had ipv kreeft kalfswang, ook een enorm lekker stuk vlees, helaas vonden wij dat de wijn die daarbij werd geschonken, dezelfde die ik had, wel paste bij de kreeft maar niet bij het vlees.

Mijn tweede favoriet van de avond was het hoofdgerecht, kalfslenden met groenten, spinazie bol en een overheerlijke jus van limoen en basilicum. Het vlees was zo mooi bereidt, had een prettige grillsmaak en ging perfect samen met de limoen/basilicum jus. Die combinatie was hemels!!! In eerste instantie begreep ik de spinazie niet op het bord, deze ging naar mijn smaak niet helemaal samen met de andere groenten, maar op moment dat je deze samen met een stuk vlees nam, begreep je wat de chef hier bedoelde. Ook die combinatie was goed, een simpel stukje spinazie werd daardoor naar een hoger level getild. Daarnaast was het bord prachtig opgemaakt. Bij dit gerecht werd een wijn geschonken die wij al eerder hadden gedronken, een meesterlijke wijn, een baron, een leider en begeleider van zware smaken. En bij dit gerecht liet hij zich prachtig zien! De wijn (cedro riserva), een combinatie van DE druif Sangiovese en een klein beetje Merlot, begeleide het bord prachtig. De houtlagering zorgde voor een dikke body die de grilsmaak prachtig begeleide, de hinten van rood fruit, kruidigheid maakte het perfect af. Wat een dikke wijn!

Als dessert verscheen er een mooi bord waarbij de stoofpeer direct opviel. Een heerlijk dessert, de stoofpeer was niet doodgekookt, had nog een fijne bite, een fijne basilicum kruim gaf het gerecht lekker pit. Een hele fijne combinatie van zoet, aards en hartig. Helaas proefde je de dessertwijn niet meer door de rumrozijnen die aardig overheersten.

Het was qua eten genieten, mooie smaken, mooie borden en prachtige wijnen en perfecte combinaties! De bediening was goed, de jongens ware aardig, enthousiast over de wijn en werden losser naarmate de avond vorderde, wat het nog leuker maakte. Helaas merk je dat sommige personen die er niet meer zijn, of niet meer hier werkzaam zijn, een bepaalde sfeer en passie brachten in het restaurant en in het eten die niet te vervangen zijn. Dat neemt niet weg dat we genoten hebben van het eten, de wijn en een avond met ons tweeën.

Roast it – Dessert met hoofdletter D

Ik ben niet zo van de desserts. Meestal vind ik ze of te makkelijk en dus zonder interessante smaken of ze zijn veel te zoet zodat je het hoofdgerecht direct vergeten bent en alleen nog met een gevoel overblijft dat je had na schoolreisjes uit groep 6 waar je te veel zoete meuk gegeten had.
De eigen interpretatie van Appelstrudel hier behoort niet tot beide categorieën. Het begint al met een prachtig deftig glas waar de appelstudel in geserveerd wordt. Verwacht dus niet de standaard bladerdeeg appelstudel van oma. Leuke kleuren in het glas, rood, groen, beige, chocola mijn interesse is gewekt. Neem vooral een hap met alle ingrediënten op 1 lepel. Wat een mooie frisse, stoere, kruidige smaken in een glas. De eigengemaakte compote van appel smaak lekker zoet, niet te zoet maar gewoon zoet en eerlijk. Het kaneel ijs geeft dit dessert een lekker licht pittig karakter mee. De vanille brengt dit mooi in balans en de pistache geeft een stoere, aardse, notige smaak mee. Stukjes knapperig deeg geven een lekker krokantje mee wat dit dessert helemaal af maakt. Super mooie vertaling van de appelstudel van vroeger naar de taal van ROAST it, zoet, stoer en kruidig

Roast it – Brunchen als bazen

Roast-it staat bij ons al een tijdje hoog op de lijst van restaurants in de buurt die lekker gewoon zijn, uitstekend eten serveren, waar het product in ere wordt gelaten en waar de sfeer informeel maar altijd correct is. Dus toen dit bericht op de Facebookpagina verscheen, hoefden wij niet lang na te denken en was het reserveren snel gebeurd.
Bij binnenkomst werden we zoals altijd met een grote glimlach verwelkomt en konden wij plaats nemen op de bank.
Een perfect kopje koffie met zelfgemaakte boterkoek was het begin van een middag genieten.
Toen kwam het moment, de brunch attributen werden gebracht en dat was zeker niet standaard! Men is bij Roast-it niet zuunig! Een mooi groot houten bord met lekker robuuste broden werden op tafel gezet. Niet van die kleine broodjes die je kwijt bent op het moment dat je je vork erop legt, maar mooie grote stukken echt brood. Brood waar gewoon nog smaak aan zit en die je zonder beleg zou kunnen eten. Toen wij van deze positieve verbazing waren hersteld, volgde de plank met vleeswaren en kaas. En dat was een serieuze plank! Lekkere plakken mortadella, 1 van mijn favorieten, heerlijke gedroogde ham, flinke plakken zalm, mooie plakken lekkere kaas en salade. Hoe groot de plank ook was, er was zelfs op die plank bijna te weinig ruimte voor al dit lekkers. De vleeswaren waren stuk voor stuk goed van smaak zoals je verwacht van een mooie stuk vlees, ook al zijn het vleeswaren ook die moeten en kunnen lekker zijn. Dat dit kan was hier het bewijs, prachtig! En alsof dat nog niet genoeg was volgde de kers op de taart, een prachtige quiche wederom op een mooie robuust stuk hout. Wat zag dit er prachtig uit. Maar goed, de smaak moet natuurlijk ook goed zijn daar gaat het om. Op moment dat ik het scherpe mes erin zette wist ik al dat de smaak goed zou zijn. De buitenkant was mooi krokant de binnenkant prachtig smeuïg. De lente uitjes die erop lagen maakten het een mooi aangezicht en zorgden ook voor de extra pit. Wat een smaak, simpel maar perfect. Dit was en is een serieuze brunch met mooie smaken, prachtige producten waarin je, ook al gaat het om een ‘simpele’ brunch, de passie van de mensen in de keuken proeft.
Niet te vergeten was de kidsclub ook top! Onze dochter heeft zich prima vermaakt met het maken van tekeningen en het doen van spelletjes, alles kon en niets was te gek. Dit gaan we vaker doen!!

ROAST it – gastvrijheid en eerlijke smaken

David Pauka. Mijn gril held in masterchef. Zijn passie, eigenwijsheid en bij je zelf blijven, doen wat je leuk vindt en goed in bent, bereiden van vlees als een baas.

Vorig jaar zijn restaurant geopend in de wereldstad Borne met de naam Roast it en een bezoek stond nog op mijn lijst. En dat moment is geweest en geen spijt.

Bij binnenkomst valt direct de mooie industriële inrichting op. Stoere stoelen en tafels, dikke bar en toch gezelligheid.

De gastvrouw is alleraardigst en stelt zich netjes voor waarna ze ons begeleidt naar onze plek. Wat wilt u drinken was een vraag die voor ons niet al te moeilijk was, een lekker en gezonde goudgele rakker van de tap. De volgende vraag was wat lastiger, wat wilt u eten.. De kaart is niet verschrikkelijk groot, gelukkig, maar er staan genoeg dingen op die het water al in mijn mond lieten lopen. Maar gelukkig was er ook de weekend special. Een tatakimix vooraf, proefplank als hoofdgerecht en een aardbeien toetje na. Keus was gemaakt.

Voordat het hoofdgerecht verscheen, verschenen er eerst twee amuses. Als eerst een chipje van truffel aardappel met een Marokkaanse saus. Mooi ding zon truffel aardappel, maar hoezo de naam. Niet door de smaak, maar door de vorm en de kleur die overeenkomen met een, jawel, zwarte truffel. De aardappel behoud zijn kleur na bereiden. In dit geval dus chips van deze aardappel, licht zoet en aards met een mooie kruidige Marokkaanse saus.

De tweede amuse, de tweede amuse wat een feestje. Buikspek met onder andere een saus van gepofte popcorn. Man man dat was een feestje voor de papillen. De volle gril smaak van het vlees en de zoete tegenhanger was geweldig, vooral de gril/rook smaak bleef lekker lang hangen in de keel.

En toen begon het, het hoofdgerecht tatakimix. Een prachtig opgemaakt bord verscheen met daarop een prachtig stuk tonijn, stukje beef, soja, yuzu en wasabi en nog wat zeewier. De smaak van de tonijn was geweldig! Perfect bereidt, en met een stukje zeewier en heeeeel klein beetje wasabi een geweldige ervaring in de mond. Al die sterke smaken samen zorgden voor een kleine vriendelijke explosie in de mond. De beef was ook lekker, maar viel wat weg door de, op smaakgebied, sterkere tonijn.

Het hoofdgerecht was een mooie mix van halsslap, sparerib en een geroosterde gamba. Halsslap klinkt als een fout scheldwoord maar is dus ‘gewoon’ procureur van het rund. De gamba was mooi bereidt, lekker dik ding, lekker sappig, ziltig met een fijn gril smaakje.

De spareribs waren wat mij betreft onovertroffen. Lekker goed stuk vlees aan het bod, prettig gekruid zonder te overheersen en te eten zonder mes. Het vlees viel eraf op het moment dat de vork alleen al licht toucheerde. Typisch ding waar je eigenlijk je vingers erna moet aflikken, maar goed gezien het restaurant al wat voller zat voelde ik mij toch wat bezwaard.

De procureur mooi vlees om te gebruiken voor het langzame garen maar ook op de gril. Het stuk op mijn bord was rosé, maar op het andere bord wat aan de rode kant. Qua smaak vond ik mijn stuk erg fijn, de vleessmaak hand in hand met de grilsmaak. Mooi stukje vlees wat al veel smaak van zichzelf heeft en niet hoeft te worden verpest met saus of te veel marinade. Zoals gezegd was het ander stuk vlees van mijn buurman wel wat rood, maar na dit aangegeven te hebben werd dit uiterst vriendelijk opgelost met een extra portie spareribs. Er zijn ergere dingen om op te moeten eten.

Dan het nagerecht. Een mooi glas verscheen met daarin aardbeien, meringue pistache, butterscotch en vanille ijs. Als je de lepel helemaal van beneden naar boven haalde en alles op de lepel kreeg en dat in de mond stopte kreeg je de complete beleving mee die de kok wilde geven aan dit gerecht. Het zoete van de aardbei, de zachte karamel smaak, romige smaak van het ijs en dat tegelijk in je mond en dat ook nog eens meerder happen, een prachtige afsluiter.

Een prachtige afsluiter in een relatief jong restaurant waar gastvrijheid de boventoon voert in de sfeer en echte eerlijke smaken in de gerechten. Hier gaan we vaker naar toe!

Buikspek en procureur

Ik word er blij van. Van een mooi stuk vlees waarbij de smaak en het vlees zelf in zijn waarde is gelaten en helemaal mooi wordt het als het dier ook nog eens vrolijk is geweest en zij ruimte gehad heeft.  Ow en daarbij wordt ik helemaal wild van bbq.

Nu is het winter, koud en guur en zou je kunnen denken, mwah bbq, veuls te koud. Doen we van t zomer wel. FOUT. Juist de winter is een mooie periode om te bbq, en dan vooral het slow bbq. Een mooi groot stuk vlees, lekker lang laten liggen op de bqq. Langzaam op temperatuur laten komen zodat het zijn malsheid en smaak behoudt.

Omdat ik al 3 jaar zeg ik wil in de winter bqqen was het deze winter de tijd om het ook daadwerkelijk te doen tijdens de laatste dagen van 2016. Eerst naar de groene slager voor advies waarna ik vrolijk de deur uitkwam met een groot stuk buikspek en een groot stuk procureur. Nou buikspek zegt het al, spek en buik van een vrolijk biggetje. Procureur is het bovenste gedeelte van de hals, lekker vet en mals. Na ja mals op het moment dat jet het stukje vlees niet complet vernageld.

Beide stukken vlees lenen zich uitstekend om lekker lang op de bbq te laten liggen, heerlijk te laten relaxen en langzaam, langzaam op temperatuur te laten komen.

Mocht je er zin in hebben hier het recept en de manier hoe ik beide stukken vlees heb bereidt na bij verschillende bronnen om advies gevraag te hebben (waarvoor dank Enzo, grillsupport en natuurlijk de groen slager). De buikspek gelakt met appelstroop. Ik had 1kg buikspek, meer is altijd beter. Voor de marinade:

– 1,5 eetlepels 5 spices

– 0,5 eetlepel donkere basterdsuiker

– 3 eetlepels soja saus

– 2 eetlepels water

– 2 tl chilli flakes (voor een beetje pit tussen alle zoetigheid)

– 0.5 eeltepel appelstroop

– 3.2 gram nitrietzout (colorozo)

 

Dit alles goed met elkaar mengen en daarna de buikspek in een ziplockzak en het spek lekker masseren. daarna 3 dagen in de koelkast leggen. Elke dag even een kijkje nemen, het zakje omdraaien en het vlees weer even lekker masseren.

 

Voor het bereiden van beide stukken vlees maak je je bbq klaar voor indirecte hitte. Dit betekende in min geval ene helft hete kolen andere helft aluminium folie met een bakje water. Dit zorgt ervoor dat je het vlees lekker op de gril kan laten liggen zonder dat het te snel heet wordt en het zijn malsheid verliest.

 

Goed terug naar het stuk buikspek. Haal het uit de zak en vang de marinade weer op, dit wordt de lak voor over het spek. Kook de marine in met nog 2 eetlepels appelstroop en 50ml sinaasappelsap.

 

Leg het mooie stuk vlees op de bbq. Doe er een thermometer in en het wachten en het genieten kan beginnen. Wellicht ter overvloede maar het vlees leg je dus niet boven de kolen. Laat het vlees lekker liggen en rustig warm worden tot de kern een temperatuur heeft  van 65 graden. Nu ka het lakken beginnen. Om de 10 a 15 minuten even terug en de marinade met een kwastje lekker uitsmeren over het vlees. Wacht tot de kern een temperatuur heeft van 72 graden en haal het mooie stukje vlees eraf in aluminium en laat m nog even 10 minuten rusten en snijden maar! Mijn stuk buikspek was van binnen zo zacht de mijn mes geen enkele moeite had om erdoor heen te glijden. De smaken van de marinade waren heerlijk in het vlees getrokken zonder de smaak van het vlees zelf te verloochenen. Zelden heb ik zoveel gegeten! Wat een structuur en wat een smaak #vetgenieten.
Dan de procureur. Neem een lekker dik stuk. Bestrooi het vlees ruim met de peper, zout en knoflookpoeder mix. Leg dan het vlees afgesloten zeker 3 uur in de koelkast. Als eerst gril je de procureur, regelmatige keren totdat ze lekker bruin zijn. Ze hoeven nu zeker niet gaar te worden. Dan mogen ze in een aluminiumbak. Niet op elkaar. Giet het bier erbij en daarna de barbecuesaus. Ik heb zelf Grolsch kanon gebruikt, maar een bokbier zou ik zeker de volgende keer gebruiken. De barbecuesaus heb ik als volgt gemaakt.

 

Ingredienten:

1 eetlepel azijn

50 gram bruine suiker

3 dl ketchup

3 tenen knoflook geperst

1 eetlepel worcestershire sauce

1 theelepel sambal

â…” blikje cola

 

Mix in een steelpan alle ingrediënten. Doe dit een beetje rustig aan. Cola en suiker gaat erg bruisen. In mijn geval zou mijn wederhelft het niet echt waarderen dat dit op de witte keukenkastjes terecht komt. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten inkoken tot een dikke saus. Laat de saus afkoelen en klaar is je saus.

 

Plaats de bakjes ook op het indirecte warmte gedeelte. Het vlees blijft nu net zo lang op de barbecue totdat het vlees zacht is geworden. Bij mij duurde het ongeveer 3 uur voordat dit stuk vlees klaar was, de buikspek heeft er bij mij 4 uur op gelegen.

 

Het duurt even maar je krijgt er geen spijt van. Het is super leuk om te doen als je wat meer mensen te eten krijgt, het is mega lekker en het is zeker niets

iets alledaags. Het vlees wordt heerlijk mals en zacht, de smaken trekken er heerlijk in en op moment dat je je eerste hap neemt raken je smaak papillen in extase! Voor het einde van de winter gaat dit bij huize suhre herhaald worden #vetgenieten op zijn best!

 

Daily lift

De vraag kwam wil jij ons product eens testen? Daily lift waar ik nog niet eerder over had gehoord. Bij de eerste google actie zag ik al wel dat het ging om een soort superfood. Poedervorm waarin extracten van 59 superfoods zijn verwerkt. Klinkt cool en gezond. Daarnaast bevat het ook nog eens een hele bult antioxidanten die dan ook weer gezond. Klinkt als win win. Nuchtere tukker als ik ben geloof ik dat natuurlijk niet meteen en wilde het daarom zeker eens proberen. Zou ik me er echt fitter door voelen, en krijg ik het spul door mijn keel.

Nadat ik het complete pakket had opgehaald was de volgende dag de start van de dag met een glas Daily lift cool mint. Groen spul waarin onder andere Gerstegras, Havervezel, Bruine rijst, Spirulina, Chlorella, Kelp, Wortel, Broccoli, Bloemkool, Peterselie en Spinazie in zit. Kortom allemaal ingrediënten die ik normaal niet in de ochtend zou eten, behalve de rijst dan. Gelukkig hebben ze een smaakje gegeven aan dit sap, cool mint. In de volksmond ook wel tandpasta smaak genoemd. Dit is even wennen maar naar 2 dagen niet meer vies. Voor ik het vergeet te zeggen, het is geen vervanger voor je dagelijkse gezonde eten, maar een zeer goede aanvulling. 2 bruine bammetjes gaan er daarna gewoon achterna. Je kunt het poeder ook in je yoghurt doen waardoor het eenvoudig te consumeren is.

Ook daily lift mixed berry, de andere variant, is erg eenvoudig en bevat ook ingrediënten waarin ik het bestaan niet eens wist. Hier vind je onder andere Framboos, Aardbei, Blauwe bessen, Cranberry, Papaya, Granaatappel, Broccoli, Spinazie, Rode biet, Spruitjes en wortel. De smaak is wat toegankelijker.

Na het netjes een week geprobeerd te hebben moet ik toch echt zeggen dat het erop lijkt dat mijn energie level wat hoger is. En dat met twee kinderen die ’s nachts bijna niet slapen.

Omdat ik natuurlijk een nuchtere tukker blijft, geloofde ik het nog niet helemaal dat het te maken had met deze shakes, dus heb ik een week de shakes ook niet genomen. Ik moet zeggen na deze week had ik ook daadwerkelijk weer minder energie dan toen ik wel elke dag daily lift nam.  Dus mijn conclusie na een aantal weken gebruik is dat ik vind dat het toch echt werkt. Het is een goede toevoeging van je dagelijkse voeding, dus geen vervanger, het smaakt goed en mijn lichaam reageert er positief op. Krijg meer energie en als het goed is een hogere weerstand, maar dat zal nog blijken. Bij interesse kun je het hier bestellen, deze gaat in de categorie, gaan we vaker bestellen en je krijgt er geen spijt van.

Frites boutique – de smaak van de aardappel

Frites boutique te hengelo, een zaak waar men echte patat wil maken, de smaak van de aardappel in de patat weer terug wil brengen. Ik had niet heel veel overredingskracht nodig om mezelf ertoe te zetten naar deze nieuwe hippe tent in hengelo te gaan. Want patat is goed, aardappel is goed, zelfgemaakte mayo is goed, wat wil je nog meer!

dav

Bij binnenkomst valt gelijk op dat het zeker een stap hoger is dan de standaard cafetaria. Mooie industriële inrichting, een paar zitplekken en sta plekken. De menukaart mooi op het plafon en een grote lach op het gezicht van Ray! We zijn binnen, de geur van frituur komt je tegemoet, maar direct zie je dat het hier niet gaat om de standaard friet, de standaard tent waar je patat kunt halen. Achter de balie brand het licht in de microtuin waar de verse kruiden liggen die over de patat gaan, rechts staat de unit om van een aardappel patat te maken. Want ja we zouden zomaar eens kunnen vergeten dat een patat gemaakt is van een aardappel. Kwa smaak vindt je er vaak niets van terug. Nu moet ik ook eerlijk zeggen dat ik dat ook niet erg vindt. Maar goed, hier willen ze dat veranderen, dus ondergetekende brandde van nieuwsgierigheid. Op het menu staat

dav

Frites Classique, Frites Basilic, Frites Ciboulette, Frites Ras el Hanout, Frites Tomate et Poivron, Frites Bearnaise. Mooie sjieke namen, waar onder gelukkig de vertaling staat wat er nu in zit, niet te moeilijk we zijn tenslotte bij een friet boutique. Gekozen voor de Frites Bearnaise wat betekend patat of friet met Dragon en kervel. En dat is nu net wat je bij de jan patat op de hoek niet kunt kiezen en wat frites boutique uniek maakt. Je kan hier friet halen en dat kan op wel meer plekken, maar door de verschillende spannende smaken wordt friet hier naar

dav

een hoger niveau getild. Na even gewacht te moeten hebben was de friet klaar. Mooie grote stukken, lekker stoer met de saus en de verse kruiden. Ziet er goed uit, nu de smaak natuurlijk. Het hogere niveau proef je direct! De patat smaakt gewoon weer naar aardappel. De mooie pure smaak van aardappel, licht gekruid en gezout, maar in het grote middelpunt de aardappel. Friet die gewoon weer aardappel smaakt! De saus erbij is geweldig! De dragon en de kervel sluiten perfect bij elkaar aan, de dragon smaakt licht pittig, dit proef je lekker achter in de keel, voorin de keel nemen de smaken van anijs het over, licht zuur en licht zoet. Prachtige combinatie! Zo simpel maar zo lekker en vooral bij elkaar een feest! Naast de friet de Frikandel Exceptionnelle besteld. Een frikandel maar dan gemaakt van lokaal vlees. En ook deze is naar een nieuw niveau getild! Waar de frikandel bij de cafetaria smaakt naar samengeperst fabrieksspul smaakt de frikandel hier gewoon naar vlees, je moet echt kauwen en proeven. Rosa had de Frites Classique, friet met mayonaise en mosterdzaad. Ook erg lekker, vooral de mayonaise. En weer niet zoals je gewend bent maar zoals mayonaise eigenlijk hoort te smaken. Lekker zurig waar de mosterd met

dav

zijn kleine zaadjes maar grote kracht het geheel fijn laat wegsmelten in de je keel. Lekker maar als je hier toch bent zou ik gaan voor de wat spannendere smaken. Ik bedoel hoe cool is het om Frites Basilicte eten, friet met Basilicum lekker stoere Parmezaanse kaas!

Maar goed dan vraag je je misschien af is het dan niet veel duurder dan de jan patat op de hoek? Tsja het is wel wat duurder. De cafetaria hier vraag voor een patatje met mayo 2,30, waar mijn Frites Bearnaise 3,25 kost. Dus ja wel wat duurder, maar goed dan krijg je daar ook serieus veel voor terug voor de paar cent dat het patatje duurder is. De echte pure smaak van de aardappel, de verse kruiden, de spannende smaken en combinaties. Voor mij is er nog maar 1 tent waar ik in de stad nog patat haal en dat is bij frites boutique bij Ray en zijn enthousiaste brigade.