Verso – puur Italiaans genieten in 6 gangen

Verso de intenzo van Enschede. Maar toch is de sfeer anders bij binnenkomst. En dat is leuk, op die manier zie het verschil wat er is. Verso is meer moderner Italiaanse naar mijn gevoel waar enzo wat authentiekere Italiaanse sfeer heeft. Bij binnenkomst een prachtige bar, mooie schuifdeuren die de kou tegenhouden en de warmte binnen. Bij binnenkomst werden we direct met een grote glimlach begroet door de sommelier Patrick die hoffelijk onze jassen aannam en ons onze plek wees.

mde

Zoals gewend zijn de tafels prachtig gedekt, uitnodigend, de sfeer is fijn, het gevoel dat je welkom bent is sterk aanwezig en wordt door al het personeel ook gegeven zonder opdringerig te worden. Nadat we begonnen waren met de prosecco kwam het lastigste gedeelte van de avond. Kiezen uit de pareltjes van de dinerkaart. Wie kan er nou kiezen tussen Risotto bereid met vier kaassoorten en Fusilli met baby octopus, citroen, olijfolie en knoflook of tussen Gebakken eendenborst met limoen, honing en pijnboompitjes en Gebakken ossenhaas met een saus van gorgonzola. Omdat dit gewoonweg onmogelijk is voor mij in ieder geval gaven we de controle over aan de keuken, het  6 gangen verassings menu met bij elk gerecht een bijpassende wijn.  Een keus waar ik geen moment, geen seconden van de avond spijt van had.

Als amuse kregen we een prachtig bord met daarop twee kleine glaasjes met pompoensoep. Deze was heerlijk! Het klinkt zo eenvoudig maar in deze soep zaten zoveel verfijnde smaken. De pompoenmde is heerlijk aanwezig, lichte kruidigheid en een super fijne structuur van de soep.

Ons eerste echte gerecht van de  gangen was een kunstwerk op ons bord. Prachtig opgemaakt

 

en vol enthousiasme verteld door onze gastheer. Op ons bord lag een gerookte tonijn, een rauwe tonijn, mosselen met Fregula of fregola. Een pasta specialiteit uit Sardinië. Dit gerecht wat ontzettend lekker, de smaken sloten super mooi bij elkaar. De gerookte tonijn was lekker maar de rauwe was mijn favoriet!  De pure smaak van vis op zijn best!

mdeHet volgende gerecht was een soort ravioli gevuld met ricotta en spinazie en een saus van gepofte tomaten. De intense smaak van de tomatensaus was hemels! Een bonk van smaken in de mond bij

 

de eerste hap als de tomaten als heerser van het gerecht zich vermengd met de zachte smaken van de ricotta en de wat aardse smaken van de spinazie. Wat een parelt, het ziet er zo eenvoudig uit, maar het gerecht zit bomvol smaken die goed met elkaar overweg kunnen

Het volgende gerecht behoorde net als de vorige gerechten tot mijn favorieten van de avond. Een prachtig stukje vis waarbij de huid nog lekker een krokantje had, met mooie groenten begeleidt door een zeer smaakvolle kappertjes saus. Wat een smaken! Elke product op het bord tot de klein gesneden groenten heeft stuk voor stuk zijn eigen smaak, zijn eigen karakter. Het mooie is dat dit karakter van de groenten, van de vis prachtig wordt versterkt door de saus die niet te zuur was maar perfect in balans met de rest van de smaken zodat deze niet gaat overheersen. Prachtige smaken die door je mond laveren  op zoek

 

naar je smaak papillen om deze in extase te brengen. Bij elk gerecht werd een zorgvuldig uitgekozen wijn geschonken. Maar de wijn bij dit gerecht vond ik het noemen helemaal waar. Een gerecht met kappertjes is lastig vanwege de zuren. Maar de wijn die hierbij uitgezocht was sloot prachtig aan bij het gerecht, complimenten voor natuurlijk alle andere combinaties maar zeer zeker voor deze.

verso-05Hierna was het tijd voor het hoofdgerecht. Een dry aged stukje entrecote en een stukje sukade met jonge mais en een saus van gepofte sjalotten. Ook dit gerecht was een gerecht vol smaken, prachtige bereidingen en respect voor de producten op het bord. Waar vaak de groenten compleet dood gekookt wordt hier respect getoond voor alle producten ook de groentes. Prachtig van smaak, hun eigen smaak hun eigen karakter, een onderdeel van het geheel op het bord. Het vlees was perfect bereidt. De smaak van het vlees zelf kwam prachtig naar boven zodat je de verschillende smaken van de twee verschillende soorten vlees mooi kan proeven. De gepofte sjalotten gaven het geheeld een heerlijke zachte licht zoete toon mee die het hele gerecht in een mooie balans brengt. Hierbij werd een stoere Italiaan geschonken die het gerecht uitstekend begeleide en niet overheerste maar prachtig aanvulde.

Met nog 2 gerechten te gaan kwamen we aan bij een bord met verschillende soorten kaas. Een oude kaas, verso-06rode schimmel kaas blauwe schimmelkaas. Vooral de oude en de schimmelkazen bleven achter bij mij. Wat heerlijk! De schimmelkazen waren niet van het formaat 1 hap en ik proef niets anders meer maar waren subtiel van smaak. Niet te sterk maar wel sterk genoeg om karakter te tonen. Hierbij zat een sausje van honing en truffel. Dit is een geniale combinatie! Het zoete van de honing wat sterk van smaak is met de sterke heerlijke aardse smaken van de truffel en dat samen met de smaken van de verschillende kazen geeft werkelijk een sensatie in de mond.

En als laatste het dessert, ook dit weer een pareltje. Ijs , een salted caramel stukje, koffie mouse en chocolade schaafsel. Wat een explosie van smaken op het moment dat je de salted caramel proeft. Het zout wat eerst je mond betreed waarna de combinatie van karamel volgt, heerlijk! Hierbij werd een heerlijke dessertwijn geschonken die, vond ik, naadloos aansloot bij de koffiemouse. Eerst een hapje koffiemouse en daarna een slokje van de dessertwijn. De twee smaken die elkaar in je mond ontmoeten is prachtig!

 

En natuurlijk als besluit een glaasje heerlijke zelfgemaakte ijskoude limocello.

We hadden natuurlijk avond genieten verwacht, maar het zijn ook de mensen van verso gelukt om deze verwachten te overtreffen. De bediening is zeer goed, de wijnen zijn geweldig en het eten prachtig bereidt en gepresenteerd een mooie combinatie voor een heerlijke avondje #italiaansgenieten.

Nelis Amsterdam

nelis4“doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg” het devies van Nelis Amsterdam wat mij direct aansprak na een lange maar enerverende werkdag op locatie. Half 6 en we hadden honger. Geen zin in friet en een kroket maar in goed eten, in waar voor op je bord. Gelukkig hadden ook andere collega’s dit restaurant gezien dus de keus was snel gemaakt. Al lopend door de straat stonden de deuren van dit mooie, kleine, gezellige restaurant al open en was men in de open keuken al druk bezig. Omdat de keuken nog niet open was konden wel al wel gaan zitten en alvast een heerlijk drankje en klein hapje doen. Bij binnenkomst viel mij direct de huisgemaakte ketchup op, handgemaakt door de ketchupfabriek, bijna niet te krijgen bij ons het oooosten maar wel daar. Terwijl wij aan een gemengd bittergarnituur zaten, met huisgemaakte bitterballen, zat het personeel zelf te genieten van hun eten in de leuke kleine binnentuin.

De kaart is niet groot, maar er staan wel mooie dingen op. En ben altijd fan van een kleine kaart. Wat er dan opstaat is ook goed en vers.

Mijn keus was snel gemaakt, eendenborst staat op het menu. Eendenborst is 1 van mijn favoriete stukken vlees. De heerlijke nelis5herkenbare smaak, heerlijke vet laagje waardoor je een mooi korstje krijgt. Mooi product mits goed bereidt natuurlijk. Want zelf een frikadel kan je verprutsen als je je best doet en bij een eendenborst is dat nog sneller gebeurd.

Als eerst kregen we een amuse van het huis. Een mooi bord met kleine glaasjes gevuld met pompoensoep en daarnaast dikke olijven en een krokantje van de huid van een vis. De pompoen soep was erg lekker, de smaak van pompoen mooi aanwezig met een mooie structuur waarin je de pompoen mooi terug proeft. Het huidje van de vis was ook erg lekker, lekker zout wat mooi samen ging met de soep.

Hierna verscheen een prachtig opgemaakt bord waar de eend de hoofdrol in speelde. Gevraagd om medium -rare, en dat was hij ook, perfect bereidt. Het mes gleed door het vlees alsof je door een plak boter sneed. Het vlees had de typische geur en smaak van eend. Deze smaken waren mooi in hun waarde nelis2gelaten. De hoisin waar de eend mee afgelakt was proefde je maar overheerste niet zodat de smaak van de eend de hoofdrol kreeg in dit prachtige gerecht. De eend werd bijgestaan door een puree van zoete aardappel met kummel. Deze was goed op smaak. De zoete aardappels waren mooi gepureerd, en de kummel bracht een licht anijs smaak erbij voor een interessante twist. Hierbij lagen een paar mooie geglaceerde groentjes. Niet de standaard groenten, maar wel de groenten met een eigen smaak die door het glaceren ook goed hun waarde behielden.  De combinatie van de smaken ware super! De eigentijdse smaak van de eend, met het zoete van de aardappel, licht anijs die je weer terug bracht naar de eend en de mooie groenten die in hun waarde waren gelaten. Een prachtig gerecht met respect voor de producten.

Kortom een super leuk, gezellige tent in de Indische buurt in Amsterdam waar de mensen koken met passie in een open keuken. Waar ze koken met respect voor de producten waardoor de producten op je bord de plek krijgen die ze behoren te krijgen. Het was #genieten ow en de wijn is zeker een aanrader, hier hebben ze ook verstand van. vraag erna en ze kiezen de wijn die het gerecht zijn waarde geeft.

6 jaar – intenzo tijd

intenzo1Het is al weer even geleden maar zeker het schrijven waard! Zoals elk jaar bij onze trouwdag eten we ’s avonds bij de kunstenaars van intenzo. Een traditie die niet al te moeilijk in stand te houden is. Daarom was de reservering ook dit jaar snel gemaakt.

Iets te laat aangekomen werden we door de altijd vriendelijke bediening en een streng doch vriendelijk oog van enzo naar onze tafel begeleidt. En daar begon het feest al. De tafel was voor de gelegenheid prachtig versierd met verse bloemen en rozenblaadjes en 6 kaarsjes. De avond was begonnen met deze prachtige tafel in de prachtige tuin, super leuk!

Na een welverdiend glas prosecco gekozen voor het 4 gangen menu van de chef onder het motto vaak bej te bange.

Het feest begon met een kleine calzone en ernaast een mooi stukje gegrilde tonijn. Alleen al de opmaak was een plaatje. Elke intenzo2product heeft een passende plek op het bord gekregen waar deze tot zijn recht komt. De calzone was wat hard maar na het eten van de verschillende smaken van de vis in de vulling komt deze knapperigheid volledig tot zijn recht. In de calzone zit een tartaar. Mega stoer dus! Een calzone die warm bereidt wordt en daarna gevuld met de tartaar (deze moet koud zijn anders is het immers geen tartaar meer). Een super gerecht, klein, maar vol met smaken die compleet in balans zijn en je smaakpapillen prikkelen voor het volgende gerecht.

En het volgende gerecht was ook subliem. Ravioli met eekhoorntjes brood, ricotta en truffelschuim. Wat een combinatie! De vulling van de ravioli heeft zoveel smaken en is zo op elkaar afgestemd, geweldig en de heerlijke schuim van truffel voegt de intenzo3mooie zware herkenbare smaak van truffel licht toe aan dit gerecht. De ravioli zelf is perfect bereidt, de vulling zoals gezegd lekker stevig en vol van smaken. Mijn topfavoriet van de avond!

In eerste instantie hadden we gekozen voor het 4 gangen diner van de chef. Maar na deze gang kwamen we in twijfel. Het eten was wel heel erg lekker en het zou jammer zijn als het volgende gerecht al de laatste was. Dus de vriendelijke ober gezegd dat we toch spijt hadden van het door ons gekozen 4 gangen diner. Natuurlijk is het geen probleem om er nog een gang tussen te plaatsten, en gelukkig hadden we daar voor gekozen.

Het volgende tussengerecht was een schol met knolselderij puree, stukjes knolselderij en een schuim van venkel. En donders wat een smaken. De schol lekker licht de smaak van zee, de knolselderij  die aards smaakt en de mooi licht smaak van venkel in intenzo4het schuim die de smaken prachtig verbind en complimenteert.

Hierna aangekomen via de tussengerechten bij het hoofdgerecht. Een kalfs entrecote me truffeljus. Wat een ontzettend mooi stukje vlees. Ontzettend mals, vol van smaak, de eigen smaak van het vlees in ere gehouden. De truffeljus smaakt heerlijk, de smaak van truffel overheerst niet maar vult de smaak van het vlees zelf prachtig aan. Op het bord lagen ook worteltjes die aangemaakt waren in honing en truffel, prachtig bedacht intenzo5waardoor je een super mooi combinatie krijgt van zoet en sterke smaak van truffel. En die smaak sluit mooi aan bij de jus die weer aansluit bij het mooie stukje vlees. Prachtig in combinatie en alle gerechten in je mond doen je smaakpapillen even lekker sidderen.

En zoals het heurt bij een restaurant als deze bij elke gerecht een passende wijn, zorgvuldig door hun uitgezocht. En dat merk je, elke wijn is uitgezocht om het gerecht goed te kunnen begeleiden, om het gerecht nog meer tot zijn recht te brengen en andersom. En dat is gelukt, elke wijn complimenteerde het gerecht, was niet overheersend maar sloot mooi aan bij de verschillende smaken van de producten.

Het was zoals elk jaar, en de keren daar tussen, een prachtige avond vol verschillende smaken, vol gezelligheid het was een avond puur italiaans #genieten.

Cava Andalusië – spanje in Deventer

Cava andalusie

Het Spaanse leven, het Spaanse eten staat voor mij in het teken van lekker eten, gezelligheid en de tijd vergeten. Bij cava Andalusië begint dit al op het moment dat je naar het restaurant toe loopt. Een mooie grote ingang waar je de mozaïeksteentjes al zit, een stoel buiten waarop je met wat fantasie een oud Spaans mannetje ziet zitten. Lekker in de zon, genieten van de zon en van het heerlijke leven. Bij binnenkomst wordt dit gevoel sterker bij het horen van de gezellige Spaanse klanken uit de speakers, de gekleurde borden, de houten tafeltjes, de tafelkleedjes. En het gevoel is compleet bij het afdalen (pas op eerste tree is verraderlijk hoger dan de rest) in de kelder. Waar je de prachtige gewelven ziet, de gezellige gekleurde banken, kleedjes, schilderijen, vloerkleden en lampen. Alsof je op vanaf dat moment niet meer in Nederland bent, de stres bent ontvlucht van het dagelijks leven en het Spaanse leven in stapt. De geur van heerlijk eten trekt je op de bank, de muziek speelt zachtjes op de achtergrond en #genieten kan beginnen.

Op de kaart staan trots een mooie hoeveelheid kleine gerechten ofwel tapas waaruit je kan kiezen. Gerangschikt als voorgerecht, vegetarisch, vis en vlees. Elk gerecht is wat mee gedaan. Ik zeg dit omdat er helaas ook tapas restaurants zijn die denken dat een plank met vleeswaren zo uit de verpakking waar iets in het Spaans op staat ook tapas zijn. Of dat een olijf ook een tapas is waar je 5 euro voor moet betalen, schandelijk! Dat is zo niet wat er bedoelt wordt met tapas. Gelukkig hebben ze dat hier wel begrepen. Na enige discussie wat er besteld zou worden waren we erover uit dat we met ons 3en elke 4 gerechten zouden bestellen van de 4 hoofdgangen.

Als voorgerecht namen we de Bruschetta mix. 4 geroosterde broodjes met wat lekkers erop. Klinkt nogal simpel. Dat is het ook, maar dat betekend niet dat het niet lekker is. Elk broodje met zijn beleg was heerlijk! De combinatie van gerookte zalm met frisse groentje was schitterend het gerookte was licht geblust werd door de frisheid, de carpaccio smolt werkelijk in je mond , was perfect gesneden. En niet te vergeten het brood. Ook dit klinkt eenvoudig geroosterd brood, maar een geroosterd brood is wat mij betreft goed als de buitenkant lekker krokant is en de binnenkant net niet. Niet zon broodje waar je bij de eerste hap je complete gehemelte bloedend op je tong hebt liggen. Gelukkig was het eerst hier het geval, mooi krokant aan de buitenkant, net niet in de binnenkant.

De hoofdgerechten waren ook stuk voor stuk lekker, met elke ingrediënt was iets mee gedaan, waren kruiden toegevoegd, marinade en gevoel. Omdat het er nogal veel waren, voor de snelle rekenaar 3 keer 4 is 12, ook voor de niet zo snelle rekenaar moet dit eenvoudig zijn, zet ik ze onder elkaar met in het kort (probeer ik) mijn bevinding.

Vegetarisch:

Champignons in knoflookolie:

Zalig! Mooie grote dikke champignons, niet kapot gekookt precies goed met een heerlijke knoflookolie waarin de knoflook niet overheerst. Mooie balans met het gekruide krokante jasje.

 

Milde pepertjes met olijfolie en zeezout:

Had verwacht dat de pepertjes iets sterker aanwezig zouden zijn, maar de combi olijfolie met zeezout is altijd goed.

 

Aardappelen uit de oven:

Klinkt wederom simpel maar zaten vol met smaken! De schil zit er lekker nog omheen en is iets krokant geworden terwijl de binnenkant lekker wat zachter is, niet te zacht niet te hard maar perfect met daarbij de heerlijke kruiden.

 

Warm geitenkaasje met honing en walnoten

De combinatie warme geitenkaas en honing is hemels! De kaas smelt letterlijk weg op  je tong, de hartige sterke smaken van de geitenkaas vermengen zich met de vriendelijke zoete smaken van honing en komen heerlijk in balans en maken je smaakpapillen helemaal gek.

Vis

Knoflookgamba’s

Als er iets een favoriet is van mij is dat wel gamba’s. De vorm, de kleur de smaak waarin je als het goed is nog een beetje de zee proeft. Ook deze gamba’s waren perfect! Super mooi bereid, gaarheid was goed, en de knoflook was aanwezig maar wederom niet te sterk

 

Gefrituurde inktvisringen

Ringen waren net over het perfecte punt heen waardoor ze wat richting taai gingen, maar smaken van het krokante jasje maakten veel goed

 

Gegrilde gamba’s

Ja hoor mijn favoriet, en dan die mooie grote dikke met kop waarop de ogen je nog zielig aankijken en de staart nog net niet heen en weer gaat. Door de schaal blijven de smaken nog beter bewaard en bij deze proef je lekker het ziltige van de zee terug, en dat met een goeie grilsmaak wat een combi! De smaak van zee, de smaak van gril de kruiden en dat in perfecte balans, smaak explosietje in de mond. Mijn smaakpapillen wilden meer!

 

Gefrituurde kabeljauw met aioli

Ailoli lekker aangemaakt, vis goed gegaard krokant jasje niet te dik.

 

Vlees

Gemarineerde vleesspiesjes (ossenhaas) met Spaanse truffelsaus

Het proeven hiervan was niet normaal! Het vlees was ongelofelijk mals! Het vlees viel bijna van het stokje af en de saus is geweldig! Licht zoet met zachtjes de stoere smaak van truffel. De saus is ook lekker dik. Heerlijk gerecht!

 

Lamskoteletten van de grill

Ook dit stuk vlees was geweldig! Niet al te veel kruiden zodat de herkenbare smaak van het lam mooi tot zijn recht komt met de lichte gril smaak.

 

Ossenhaaspuntjes met rode wijnsaus

Ook deze saus verdient een medaille. Lekker dit, mooie smaken waar in de nasmaak licht een zuurtje, bittertje van de rode wijn komt kijken

 

Gemarineerde kippenvleugels

Het jasje van deze vleugels was wat een de krokante kant, maar het vlees zelf was lekker mals en niet droog.

 

Nou al met al was dit een ware ervaring waarin je de tijd vergeet, de rode huiswijn die werd geschonken was ook lekker, en bracht een mooie toevoeging aan het geheel. Kortom een mooi restaurant waar ze door de hele sfeer, de smaken van het eten Spanje naar Nederland brengen, het was #genieten

Caribische sferen in hartje Deventer

Pura vida ofwel puur leven. Een klein restaurant in de binnenstad van Deventer. In één van de vele zijstraten die deventer telt en die de moeite waard zijn om eens in te lopen. Van de buitenkant doet het uitnodigend aan. Vrolijke, swingende muziek komt je buiten al tegemoet waardoor je stiekem al een beetje in de relax sfeer komt. Je komt helemaal in de relax sfeer wanneer je binnen komt, de rustige maar kleurvolle inrichting ziet, het aquarium met de prachtige gekleurde vissen en natuurlijk het personeel, allen met een grote glimlach. Vooral de kok met zijn vrolijke haren, grote glimlach die je verwelkomt.

Na met onze grote groep wat tafels, met goedkeuring, te hebben verschoven zaten we gezellig op een rij te wachten tot de alleraardigste gastvrouw onze bestelling op zou nemen.

De kaart bij Pura Vida is niet groot. Maar dat is wel iets waar ik blij van wordt. Bij te veel (verschillende) gerechten op één kaart vraag ik me altijd af of alles wel zo vers is en of alles goed bereid kan worden. Hier is dat gelukkig niet het geval, stuk voor stuk mooie gerechten op de kaart. Bekende gerechten waar een mooie draai aan is gegeven om het wat extra’s mee te geven, de signature van de kok.

voor_carAls voorgerecht gekozen voor de Carpaccio. In dit geval dungesneden IJsselvallei rundermuis met salade en krokant van zoete aardappel, gepofte amaranth en vinaigrette van basilicum. Niet vaak kom je Carpaccio tegen die zo dun is gesneden en zo ongelooflijk mals is. Het mooie stukje vlees (kont van de koe) smelt bijna weg op je tong. De salade, iet wat overdadig rucola, ligt mooi op de Carpaccio en daarover heen de vinaigrette van basilicum die kwa smaak fijn aanwezig is. Je proeft licht de sterke basilicum smaak zonder dat deze gaat overheersen en daar nog bij een heerlijk krokantje van zoete aardappel. Apart is elke gedeelte van het gerecht lekker, maar wanneer je een hap neemt met een stukje Carpaccio, vinaigrette, sla en het krokantje heb je alles in je mond waardoor de smaken prachtig samen komen zoals de kok het bedoelt heeft. Prachtig gerecht!

Als hoofdgerecht gekozen voor de Paleta. Rundersucade bereid als biefstuk. Een plaatje op mijn bord was het resultaat. Het vlees prachtig bereid, mooi rood aan de binnenkant, buitenkant nog mooi krokant gebakken. Het vlees lag op een mooi jus’tje en een bedje van groenten. De groenten leken zacht, en doodgekookt. Maar op het moment dat je de groenten in de mond stopte hadden deze de smaak nog helemaal in zich, lekker krokant, lekker gekruid. Een gepoft tomaatje vol van smaak en begeleidt door mooie aardappel partjes. Krokant van de buitenkant, lekker zacht aan de binnenkant en bijzonder gekruid met een licht zure mayo die het geheel mooi in balans brengt. Het zoete van de tomaat, zure van de mayo en de mooie robuuste smaken van het vlees. Het is lang geleden dat ik een stukje rood vlees gehad heb wat zo op deze manier perfect is bereidt. De smaak van het vlees zelf is in zijn waarde gelaten en de jus geeft een lichte toevoeging die de smaken versterkt. De hoofd_caraardappel is ook zoveel mogelijk in zijn waarde gelaten, smaakt ook gewoon naar aardappel en met kruiden wordt deze smaak versterkt. Een ontzettend prachtig gerecht, mooi opgemaakt en zeer zeer smaakvol! De verleiding was groot om nog een bord te bestellen om al deze smaken die wederom los van elkaar al goed zijn, maar samen onovertroffen nogmaals te beleven.

En wat ikzelf ook één van de mooie dingen vond is dat de bediening af en toe richting ons keek, zag hoe we aan het genieten waren en er daardoor een troste glimlach op hun gezichten verscheen. Dit zijn mensen met passie, die trots zijn op hun eten en dit met gepaste trots serveren. En laat dit nu ook nog eens terecht zijn!

De keuze voor het nagerecht was voor mij niet heel moeilijk. Wanneer er specialiteit van het huis staat ben ik al snel om. Helemaal als het omschreven wordt als Hemelse Dominicaanse hangop met vanille en warme mangosaus. En ook dit was een top gerecht. De hangop had een mooie stevige structuur waarin de vanille na_cargoed terug was te proeven. De warme mangosaus was een traktatie voor de papillen. De pure smaak van mango, warmt versterkt, gleed door de mond samen met de fijne smaken van vanille en laat nog even lekker een fijne nasmaak achter. Als verassing zaten er nog stukje koek in die het gerecht een lekker stevige bite geven.

Dan de wijn. De wijnkaart hier is zeker niet verkeerd, helemaal niet toen ons oog viel op de Italiaanse Zenato, Valpolicella Superiore. Een Italiaanse krachtpatser met karakter. De wijn van een bedrijf opgericht in 1960, nog niet zo heel oud dus. Maar de wijn mag er zijn. De eigenaar Sergio Zenato stopt al zijn passie en energie in het maken van wijn waar hij trots op wil zijn. En dat lukt hem aardig. Ook deze wijn staat voor kwaliteit. Het is een Italiaan zoals je hem wilt. Stevig, passie, tikje arrogant maar in style. De geur is vol, sterk en zwaar. Dikke zware geuren van aarde, kruiden, rijpe kersen, donkerrode bramen drijven beheerst je neus binnen om je lekker te maken, en doen je verlangen naar de eerste slok van deze wijn. En die eerste slok mag er wezen. Wat een dikke, sappige, aardse wijn. De smaak van Italië, de smaak van leer, chocola achterin de keel, kersen en dat allemaal in mooi balans die je mond veroveren, die je smaakpapillen doen trillen en die het gerecht naar een hoger niveau tilt. De wijn gaat erg goed samen met het mooie stuk vlees in het hoofdgerecht. Twee prachtige producten die elkaar uitstekend vergezellen, die elkaar versterken die het gerecht maken waar de kok trots op is, een avond #genieten is verzekerd.

Kruidig aards en elegant

Je hebt van die wijnen waarvan je alleen al aan de geur je ergens ander waant. Dat je bij de eerste geur je doet denken aan wildernis, rauwe natuur, maar wijn_golfwaar wel de zon schijnt. Dat gevoel krijg ik bij deze wijn. De geuren die uit het glas opstijgen zijn dik, sterk en kruidig. Rook, aards, peper, hintje chocola. Meer geuren die langzaam, gedoseerd naar boven komen hoe dichter het glas naar je neus komt. Dat is al een beleving op zich, laat staan de smaken. Wat een kanon aan smaken, rauwe, aardse smaken. Kruidig en hard maar alles wel subtiel gebracht waardoor geen van deze sterke smaken te erg overheerst. Want in de afdronk proef je ook mooi rood fruit, dikke bramen, ergens wat kersen in een afdronk die lang blijft hangen zonder onaangenaam te worden.

De wijn komt van mensen die hun droom hebben gevolgd. Twee Belgische golffanaten (vandaar het etiket waarschijnlijk) die emigreerden van België naar Frankrijk en hun wijngaard vestigden tussen de grote namen.  Dit zijn mensen met liefde en passie voor het maken van alleen goede wijn. Dit blijkt ook door de manier van oogsten en sorteren. Dit alles gebeurd met de hand, zowel het plukken als het sorteren op alleen de juiste druiven. Alles moet perfect zijn voor hun wijn, en dat is zeker wat je proeft in dit glas. Het hele mond gevoel, de smaak, maar ook het ook. De wijn is prachtig helder van kleur, de dikke tranen lopen vriendelijk langzaam je glas weer terug in. Dit alles zorgt voor een prachtige beleving, een ras rhone glas vol karakter!

Fusilli 4 formaggi

Ook klein lunch gerechten verdienen soms een podium middels een korte blog. En dat podium is deze keer voor de fusilli 4 formaggi van pasta fresca. Wat een smaaksensatie! Voor degenen die niet weten van een 4 formaggi is, dat zijn dus 4 soorten kaas, in dit geval Italiaanse kazen.

En als deze kazen goed zijn en goed worden gecombineerd met de pasta, de saus en de kruiden heb je een prachtig bord met verschillende soorten smaken die elkaar aanvullen en versterken. En laat dit nu net het geval zijn bij de fusili 4 formaggi van Pasta fresca. In een warmhoud bakkie mee naar het werk.

pasta_4Dicht bakje niets aan de hand. Ruik nog gewoon de standaard kantoorgeuren waar ik niet verder over zal uitweiden. Maar eenmaal de bak geopend, stijgen de mooie sterke geuren van het prachtige product kaas omhoog. Dan de smaak..zoals gezegd wanneer goed gecombineerd kan dit een hoogtepuntje zijn op je dag. En dat is het! Bij de eerste hap proef je gelijk de wat zachtere kaassoorten die wat zoetig zijn. Hieromheen vormt zich de room die de kaas heerlijk inpakt en de smaak versterkt. Als de pasta wat langer in je mond verblijft en richting keel gaat komen de stoere wat zwaardere kazen om de hoek kijken. Die geven dit gerecht nog even wat pit, nog even een lekkere boost voordat je het geheel doorslikt. En dit laatste zorgt ervoor dat je stoere smaak van de wat zwaardere kazen heerlijk nog even blijft nazingen in je keel zonder dat het onaangenaam of overweldigend wordt. Het enige wat miste aan dit gerecht was een mooie zware, iets frisse witte Italiaanse wijn. Maar ja we zijn tenslotte gewoon op werk. Dan maar een keer een meenemen naar huis om mijn smaakpapillen nog meer te verleiden door er een mooie diep gele witte wijn bij te drinken, zo één waar de dikke tranen langzaam aan de zijkanten van je glas hun weg naar beneden zoeken. Dat is voor een andere keer, dit was een lunch, een hoogtepunt op de dag het was #genieten

 

Verstopt Italië

Net buiten de binnenstad van Deventer, buiten de drukke staatjes waar de populaire, bekende winkels en eettenten gevestigd zijn vindt je een klein Italiaans eethoekje. De buiten kant nodigt uit om naar binnen te gaan waar ik door de etalage verse pasta zag liggen, pasta_fres1limoncello, lasagne. Omdat mijn culinaire ruggengraat zo slap is als een natte vaatdoek stond ik voor ik het wist al binnen. En als je binnen staat heb je het gevoel van Italië, tenminste mijn gevoel van Italië. Een open keukentje waar bij de eerste keer dat ik er kwam één van de eigenaresse geconcentreerd en vrolijk stond te koken. Heerlijke geuren kwamen mij tegemoet, mooie producten en bovenal verse producten. Hier wordt alle zelf gemaakt. En op de een of andere manier voel je dat zonder dat je het weet.

De glazen kast ligt vol met verse pasta, gevulde courgettes, home made pizza, limoncello cake en amaretto cake. En voor ik het wist zat ik aan tafel met een bord dampende risotto met bospaddekstoelen. Man man wat een geuren en smaken ondanks dat deze is opgewarmd zit de bouillon smaak heerlijk in de risotto, de mooie dikke bos paddenstoelen geven het gerecht een lekkere, stevige en aardse bite en de lekkere sterke Parmezaanse kaas maakt het geheeld perfect af. Er was 1 ding wat ik miste, en dat was een glas mooie stevige, vette witte wijn. Maar ja gezien we niet in Italië zijn maar in Nederland stond er een espresso. Dit smaakte zopasta_fres2 hard naar meer! Zo gezegd zo gedaan en zo zaten we, nu met wat meer collega’s, de volgende dag weer op de al voor ons klaargezette tafels. Een uur ervoor de bestelling van de pasta doorgegevens zodat deze lekker vers bereid kan worden. Beide eigenaressen waren aanwezig en beiden alleraardigst. Het Italiaanse bloed stroom
door de aderen van deze dames. Hartelijk, goed kunnen koken, mooie producten. Deze keer de Papardelle della nonna. Ook dit gerecht was heerlijk. De Papardelle perfect klaargemaakt met nog die lekkere bite erin, de rode saus had een prachtige structuur, de ricotta stukjes zorgde voor een lichte zoete zachte smaak tussen de stevige smaken van de olijven en de goed bereide stukjes lam. Super mooi gerecht op gezellige borden, kleurige messen in een relaxte Italiaanse sfeer.

Natuurlijk kon mijn vaatdoek ruggengraat het niet laten om 4 stukjes cake mee te nemen, het was #genieten op zijn Italiaans.

Spaghetti carbonara en een dikke witte italiaan- Intenzo

Na de geboorte van onze prachtige zoon Lauro is het natuurlijk op een gegeven moment tijd om weer eens lekker het terras met goed voer op te zoeken. En waar kan dat natuurlijk beter de eerste keer dan bij ons vertrouwde Intenzo.

Net open bij aankomst, dus genoeg plek. Maar natuurlijk duurt het niet lang voordat er meerdere tafels met levensgenieters gevuld zijn. Natuurlijk is de bediening ontzettend aardig. Zola kreeg de bestel unit zonder batterij van de alleraardigste mevrouw die onze besteling aannam. Een dubbele espresso voor mij en een cappuccino voor mijn vrouw. Wat je mag verwachten natuurlijk super goed. Dan het moeilijkste gedeelte, het kiezen van de lunch. Voor mij de spaghetti carbonara en voor rosa de Piadino Parma. Zola zat vol te genieten van een tosti kaas, dit was niet alleen aan haar gezicht te zien maar ook aan de vloer..

carbonaraDe carbonara, een van mijn favorieten. De vorige keer was deze ook ontzettend lekker. De pasta was toen lekker al dente, de saus lekker zoutig door de pancetta. Helaas was dat deze keer niet het geval. De smaken van de saus waren op zich wel goed, alleen miste het zoutige van de pancetta, alsof deze niet lang genoeg lekker knapperig was gebakken. De pasta was ook over al dente heen, maar goed de pasta hier is van zichzelf al lekker dus dat was niet storend, alleen jammer. De saus was ook zeker voldoende, zo veel zelfs dat nadat de pasta verdwenen was en nog een flinke laag saus in mijn bord lag. Gerecht was lekker maar niet zo speciaal en Italiaans als de vorige keer. De piadino van mijn vrouw daarentegen was super. Brood was lekker dun, de parmaham heerlijk aanwezig, de heerlijke zoutige, dikke smaak van dit mooi stukje ham speelden door de mond. Ook de tomatentapenda was uitstekend met de smaken van de stoere rucola die het gerecht wat body geeft, goed spul!

Ow zou ik bijna de wijn vergeten die geschonken werd bij mijn pasta. Het was immers 12 uur geweest en bij zon lunch verdient het gerecht het om begeleidt te worden door een dikke witte italiaan, wijn dus. De aardige dame gaf mij een aantal keuzes kwa wijnsoorten ( 10 punten erbij). Een dikke witte wijn die een laagje op je tong achter laat, lekker vettig sprak mij wel aan. Lekker bij stevige pasta zoals deze. En daar kwam de fles, de Pachar. Een oude bekende van me. Dit is een dikke wijn met serieuze spierballen en dikke smaak. Dit komt onder andere omdat de wijn nog 9 maanden rijpt op Frans eikenhouten vaten wat deze wijn zijn stoere karakter geeft. En wat een wijn! 3 druiven zijn gebruikt om deze wijn te maken, de Chardonnay, Viognier en de sauvignon. Prachtige gele kleur, dikke tranen langs het glas. Lekker notig in de neus met een beetje vanille en gewoon een dikke zware geur zonder te overheersen. De smaak is lekker boterig, zacht en een mooie lange afdronk. Een perfecte wijn , vind ik, bij zon soort gerecht met een dikke saus. De wijn ontzettend goed gekozen door de vriendelijke mevrouw. Dit maakte het gerecht zeker wel goed. En sowieso was het #genieten om met het hele gezin, met nu 2 kids, heerlijke te kunnen genieten.

Bier en kip

De twentse bierbrouwerij! Een prachtig oud gebouw die twee oorlogen heeft overleefd weliswaar gehavend maar inmiddels staat het gebouw al even trots te wezen. En in een gedeelte van het gebouw zit De Twentse bierbrouwerij met proeflokaal. Een prachtig bier1restaurant die de uitstraling van de fabriek prachtig combineert met de elementen van de brouwerij en deze tijd. En deze combi maakt het tot een super gezellige tent, leuke muziek, super bediening en natuurlijk heerlijk eten! Veel eten staat hier in het teken van bier, twents bier wel te verstaan. Het gebouw heeft zelf ook veel elementen waarin je de brouwerij terug ziet. Natuurlijk de brouwerij zelf die staat de pronken achter de bar achter een glazen wand maar ook de lampen gemaakt van biervaten en de hele muur vol bier. Bij binnenkomst ademt dit gezeligheid.

bier2Wij werden direct opgevangen en begeleidt naar onze tafel. De menu kaart ligt op tafel overzichtelijk en doet je al gelijk watertanden en stelt je direct voor een dilemma..wat te kiezen. Black agnus, zalm, of de halve kip. Na veel wikken en wegen ging ik voor de bospaddenstoelen in bierbeslag, de bbq chicken en twents witbier ijs.

De bospaddenstoelen in bierbeslag waren top! Geen dikke laag beslag zodat je paddenstoel niet meer proeft en er net zo goed een spons in gedaan had kunnen worden. Maar een dun beslag, licht gekruid zodat je de lekker stevige smaak van de bospaddenstoel heerlijk proeft. Mooi gerecht op een stoere houten plank.bier3

Hierna kwam de halve bbq kip van de Twentse Veldhoeve. Onmeunig lekker! Ik was na het opeten van de halve kip bijna in staat om de andere helft ook te bestellen. Er zat een zoete saus over de kip die door de gril heerlijk heerlijk krokant werd, lekker op de huid bleef plakken lekker sticky! De kip zelf was ook ontzettend
goed, totaal niet droog. Huidje lekker krokant met de licht zoete saus met lichte pit in de keel. En natuurlijk niet op een strak bord, maarlekker op een stoere houten plank. Erbij werden potato dippers geserveerd in een ouderwetse mok. Ik had geen idee wat potato dippers waren maar dat zijn geweldige dingen! Zit beetje tussen chips en aardappelschijfjes in. Lekker bier4korkant met schil, lekker gekruid ontzettend goede begeleider. Ook de gegrilde groeten waren goed, niet kapot gegrild, maar lekker gegrild en met behoud van de smaken van de seizoensgroeten. En natuurlijk een lekker groot glas twents bier erbij, lekker twents bokbier. Niet zo zoet als die andere bokbieren maar lekker stoer.

Dan het dessert, twents witbier ijs. Ook erg bijzonder. Het was citroenachtig maar in de keel bij het doorslikken het heerlijke bittertje van het bier, het zure rode fruit maakte het mooi af. Dus super tent om lekker de happen, goed eten, niet een al te grote kaart (allergisch voor), goeie bediening en prachtige locatie oftewel #genieten